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韭黄椒丝炒蛏子

  材料:  蛏子1.5斤,韭黄4两,红椒丝、姜丝各少许,蒜茸1 茶匙。   调味:盐2/1茶匙,糖2/1茶匙,生抽1茶匙,麻油2/1茶匙, 生粉1茶匙,上汤2汤匙。   做法:  (一)蛏子洗去污泥,放入开水中一烫即捞起,去壳取 肉,用冻水冲净,抹干水份。   (二)将蛏子肉放入碗中,加酒一茶匙,生粉2/1茶匙, 生抽1茶匙,腌片刻。   (三)另用沸水将蛏子肉飞水,晾干水份待用。   (四)韭黄切段待用。   (五)烧红锅用3汤匙油,将蒜茸、姜丝、红椒丝爆香, 加入蛏肉,蘸酒,倒入调味汁料炒均后加入韭黄,淋少许熟 油拌均,即可趁热上碟
注意:  蛏子的食法很多,炒是较精致的菜式,可用作宴客. 蛏子 买回来以后,需用少许清水加入食盐,将蛏子养约半天,蛏之 壳内的泥沙就会自动吐出,此时再清洗较容易,而且将蛏子去 壳取肉后,如仍有污泥,也容易清洗干净.晾干水份,加入调味 料腌后再经飞水步骤,蛏子已熟七八成,再煮时就容易熟透.( 成都)
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