千岛湖红烧鱼头

　　菜系：苏菜

　　口味：微辣

　　价格：40-80元

　　特色：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

　　原料：

　　鱼头，红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱。

　　制作方法：

　　1．取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。

　　2．坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

　　3．炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。