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裹烧茭白

裹烧茭白
  菜系:浙菜

  口味:咸鲜

  价格:10-40元

  特色:色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。

  原料:

  茭白200克,虾仁150克,豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克,盐2克,黄酒15克,味精2克,猪油(炼制)40克。

  制作方法:

  1.将茭白切成3.5厘米长的小条。将熟火腿切成小丁。将虾仁、生猪肥膘分别斩茸,放碗内。

  2.虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲,加干淀粉搅和。

  3.再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。

  4.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内,汆炸至虾茸呈白色,倒入漏勺沥油。

  5.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹茸茭白放入,加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖。

  6.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。

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